La saison de la truffe blanche va de mi-septembre à décembre ou janvier. La truffe blanche se développe spontanément dans tout le sud du Piémont. Répartissez-la dans 4 petits bols puis déposez par-dessus une quenelle de chantilly, les pistaches et un filet d’huile de truffe. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly, incorporez la sauce à la truffe au fur et à mesure, salez et poivrez. La Truffe noire ou Truffe du Périgord, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dits « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…). Si vous raffolez du chocolat à la menthe, pourquoi ne pas faire infuser une poignée de feuilles de menthe fraîche dans votre crème pendant quelques minutes? Dans une casserole, faites revenir les cèpes avec le beurre et l’échalote pendant 10 min puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Que faut-il penser de la méthodologie de cette discipline nouvelle que M. Kouchner a annoncée dans le Monde au début du mois d’août et qui ne visait qu’à informer les diplomates du Quai d’Orsay de la distinction qu’il convenait d’établir, par exemple, entre les sunnites et les chiites, alors que la question des limites de la lucidité anthropologique des dirigeants du monde moderne ressortissait désormais à une pesée entièrement nouvelle de leur boîte osseuse
Un léger froid se fit, il y eut un silence, pendant que le maître d’hôtel présentait des œufs farcis aux truffes. Truffes et champignons séchées : peuvent être conservées pendant un an au réfrigérateur si séchées immédiatement (et emballées sous vide). Il composa le premier atlas, connu, sous le titre de Theatrum orbis terrarum, Anvers, 1570, auquel il faut joindre le Theatri orbis terrarum parergon sive Veteris geographiæ tabulæ, 1595. On lui doit encore : Synonymia geographica, 1578: c’est le 1er dictionnaire géographique; Itinerarium per nonnullas Galliæ Belgicæ partes, 1584. Ces savants ouvrages lui valurent, en 1575, le titre de géographe de Philippe II, roi d’Espagne. Les spécialistes de la truffe en chocolat adorent plusieurs caractéristiques de ce petit bijou ; et il n’est pas aisé de réunir toutes ces qualités dans une recette originale. Toutes mes premières impressions, déjà si lointaines, ne pouvaient pas trouver contre leur déformation journalière un recours dans ma mémoire ; pendant les longues heures que je passais à causer, à goûter, à jouer avec ces jeunes filles, je ne me souvenais même pas qu’elles étaient les mêmes vierges impitoyables et sensuelles que j’avais vues, comme dans une fresque, défiler devant la mer
Ce fort, qui appartenait jadis aux ducs de Savoie, fut cédé à la France en 1601 ; il fut plusieurs fois pris et repris par les Autrichiens et les Français en 1814 et 1816, et en partie détruit par les Autrichiens. Il est vrai que les Français du vieux temps pratiquaient à miracle l’art d’accueillir et apportaient à l’hospitalité des grâces particulières. S’il est vrai que certaines affections peuvent entraîner le dessèchement de la truffe, cela ne veut pas dire qu’un chien avec une truffe sèche est malade, ni qu’un chien dont la truffe est humide est forcément en bonne santé. Qu’est-ce qu’une truffe en bonne santé ? En France, la truffe d’été naît très probablement à la fin de l’été et est récoltée en mai, juin et juillet. Cette secte, qui s’attacha surtout à la conciliation de Platon et d’Aristote, donna bientôt naissance au nouveau platonisme, avec lequel on la confond ordinairement, et dont Plotin est le principal représentant
Muzzana del Turgnano dans la province d’Udine accueille sa propre foire de truffes blanches (Trìfule in Fieste) fin novembre. Période de maturité de mi-novembre à fin mars. Période de maturité de septembre à janvier. Ils prennent en charge les menus italiens pendant cette période et sont un ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels. Cette réflexion, je l’avoue, m’a donné de fréquentes inquiétudes pendant que je m’occupais de cet article. Remplir de cet appareil un moule uni aspiqué et décoré. VIGNE. Quoique le traité sur la culture espèces de truffes la vigne, et celui qui a pour objet la fabrication des vins, présentent deux sujets très-distincts, il existe cependant entre eux une telle analogie, que souvent elle pouvoit donner lieu à établir les principes des mêmes résultats. En bouche, son goût est agréable et se rapproche de celui de la noisette. De nos jours, Bagnoli Irpino est connu grâce à son lac « Laceno », qui se trouve sur une partie annexe, sur le haut des montagnes (1’050 m.), d’où vient la production de la Truffe Noire de Bagnoli et de la Châtaigne de Montella. La truffe de Bagnoli se récolte du mois d’octobre au mois de mars, espèces de truffes dans un sol calcaire, argileux, forêts riches en chênes, charmes, noisetiers, poussant en zone montagneuse de 800 à 1500 mètres